栄養士・調理師のお役立ち情報
魚をおろす仕事と聞くと、「三枚おろし」や「刺身づくり」を思い浮かべる方も多いかもしれません。しかし、実際の鮮魚加工はそれだけではなく、職場によって求められる作業が大きく異なります。
たとえば、スーパーではパック詰めや値付け、鮮魚店では高度な包丁技術、加工工場では決まった工程の流れ作業など、働く場所で内容はさまざまです。
この記事では、鮮魚加工の仕事内容や必要スキル、働き方、給料相場、求人の選び方までまとめて解説します。
では、まず鮮魚加工の基本から見ていきましょう。
鮮魚加工とは、水揚げされた魚を食卓に届けられる状態へと整える仕事です。魚をさばいて切り身にするだけでなく、パック詰めや値付け、盛り付けなど、販売の最終工程まで担います。見た目や鮮度にこだわりながら、お客様に安心して買ってもらえる商品を作るのが役割です。
加工作業は、魚の種類や職場によって異なります。
たとえば、スーパーではパック詰めや簡単な切り分けが中心で、未経験でも補助作業から入りやすい環境が整っています。一方で、鮮魚専門店では三枚おろしや刺身づくりなど、高度な技術を日常的に求められることもあります。
また、品質管理も鮮魚加工に欠かせない仕事です。魚は傷みやすいため、温度・湿度の管理や、衛生面でのルール徹底が求められます。商品そのものだけでなく、作業場の清潔さも、鮮度を保つための大切なポイントです。
このように、鮮魚加工の仕事は「魚をおろす」だけでは語れません。工程の幅広さや職場による違いを知ることで、自分に合った働き方が見えてきます。
鮮魚加工の仕事は、大きく分けて「下処理」「加工」「パック詰め・品出し」の3工程に分かれます。それぞれの工程に求められる技術や担当業務の特徴を知っておくと、自分に合う働き方を選びやすくなります。
まず最初の工程が、魚の解凍や洗浄などの下処理です。冷凍状態で納品される魚は、適切な温度と時間で解凍することが重要です。急激な温度変化や解凍ムラは、鮮度や食感に影響します。
また、内臓やウロコの処理、表面のぬめり取りなども丁寧に行います。こうした作業は比較的マニュアル化されており、未経験者でも覚えやすい工程です。衛生面への意識と、正確な手順を守る姿勢が求められます。
次の工程が、包丁を使った本格的な加工です。魚の種類や用途に応じて、三枚おろし、切り身加工、骨抜き、柵取りなどを行います。特に刺身加工では、見た目の美しさや厚みの均一さなど、細かい技術が評価されます。
この工程は経験者が担当することが多く、技術力に応じて時給や月給が上がりやすい傾向があります。現場でのOJTを通じて少しずつ技術を磨いていく人も多く、将来的なキャリアアップにつながりやすいパートです。
最後の工程は、商品の販売準備です。加工された魚をトレーに盛り付け、ラベル貼りや値付けを行い、店頭に並べるまでがこのパートに含まれます。計量や日付管理など、正確さが求められる仕事です。
とくにスーパーでは、この工程の比重が大きく、バックヤードから売り場まで一連の作業を担当するケースもあります。陳列の仕方や売れ行きを見ながら、品出しや値引きのタイミングを工夫するなど、販売現場ならではの視点も必要です。
「魚をさばく仕事は、経験者しかできないのでは…」と不安に思う方もいるかもしれません。
ですが、実際の現場では未経験から始めている人も多く、特別な資格が求められるわけではありません。
ここでは、求められるスキルや、未経験でも始めやすい工程について整理します。
鮮魚加工の仕事に、国家資格や特別な免許は基本的に必要ありません。そのため、未経験の方でも応募しやすく、現場で少しずつ技術を身につけていけるのが特徴です。
ただし、以下のようなスキルや知識があると、採用時や給与面でプラスに評価されることがあります。
• 包丁スキル：三枚おろしや刺身加工の経験があると即戦力になりやすい
• 食品衛生の知識：衛生管理や異物混入対策の意識があると信頼されやすい
• 魚の種類や特徴の理解：仕入れ・販売に活かせる専門性として評価される
こうしたスキルは、入社後にOJTで学べる職場も多いため、最初から完璧にできる必要はありません。
未経験の方は、まず以下のような比較的やさしい作業からスタートするのが一般的です。
• パック詰め：あらかじめ切られた魚をトレーに盛りつける
• ラベル貼り・値付け：商品名や価格、賞味期限のラベルを貼る
• 売り場補助：商品の陳列や在庫確認など
• 簡単な下処理：魚の洗浄や計量など、包丁を使わない作業
このように、鮮魚加工の現場には段階的に仕事を覚えていける仕組みが整っているため、未経験でも挑戦しやすい環境がそろっています。
鮮魚加工で役に立つ資格については、こちらの記事で詳しく解説しています。
・『鮮魚加工の仕事に資格はいる？給与アップにつながる資格とスキルを紹介鮮魚加工の資格は必要？未経験でも働ける理由と役立つ資格をわかりやすく解説』
鮮魚加工の仕事内容は、働く場所によって驚くほど異なります。どの現場を選ぶかによって、必要なスキルや働き方の柔軟性、キャリアの積み方も変わってきます。それぞれの特徴を把握することで、自分に合った職場を見つけやすくなります。
スーパーの鮮魚部門では、魚の切り分けからパック詰め、ラベル貼り、品出しまで、ひと通りの工程を担当します。マニュアルが整っており、調理の経験がない方でも段階的に仕事を覚えやすい環境です。
また、シフト制で働ける場合が多く、正社員・パート・アルバイトなど多様な雇用形態が用意されています。主婦やシニアなど、ライフスタイルに合わせた働き方を選びたい方にも向いています。
街の鮮魚専門店では、三枚おろしや刺身加工など、包丁スキルを活かせる機会が多くあります。お客様と直接会話をすることもあり、接客と技術の両方を磨けるのが特徴です。
一方で、職人のような働き方を求められることもあり、業務はややハードに感じるかもしれません。ですが、その分やりがいや成長の実感を得やすい現場でもあります。技術志向の方には最適な選択肢といえるでしょう。
加工工場では、大量の魚を効率的に処理することが求められます。作業はベルトコンベアに沿って分業化されており、特定の工程を繰り返すスタイルが一般的です。
包丁を使わずに手作業や機械作業に徹するポジションもあり、調理未経験でもすぐに戦力として活躍できることがあります。また、早朝や深夜など独特な勤務時間帯が多いため、ライフスタイルとマッチするかを事前に確認しておくことが大切です。
鮮魚加工でどんな求人があるか知りたい方は、こちらの記事がおすすめです。
・『精肉加工の求人、どんな募集がある？仕事内容・職場・給料までわかりやすく解説』
鮮魚加工の仕事には、さまざまな雇用形態があります。自分のライフスタイルやスキルレベルに合わせて働き方を選べるのが、この職種の魅力のひとつです。
正社員として安定的に働く道もあれば、パート・アルバイトで家庭や副業と両立しながら続ける人も少なくありません。職場によっては契約社員としてスタートし、後に正社員登用されるケースも見られます。
給与面は、経験やスキルによって幅があり、一般的な相場は以下のとおりです。
• パート・アルバイト：時給1,000〜1,600円前後
• 契約社員・正社員：月給18万〜25万円程度
• 経験者・技術者：月給25万円以上も可能
特に包丁スキルを活かせる職場では、技術手当がついたり、即戦力として優遇される傾向があります。また、早朝勤務を含むシフトでは、時間帯手当がつくこともあり、収入アップを狙いやすい環境です。
このように、鮮魚加工の給与は「働き方の自由度」と「スキル評価」が両立しやすいため、自分の目標に合わせて働き方を選ぶことが可能です。
鮮魚加工の仕事は、コツコツとした作業が多く、丁寧さと根気が求められます。スピードよりも正確さを大切にできる人には、やりがいのある職場です。
特に向いているのは、次のような特徴を持つ人です。
• 手先が器用：細かい作業を正確にこなせる
• 丁寧な作業が得意：品質を保つための注意力がある
• 衛生意識が高い：清潔な環境を保つ配慮ができる
• 体力がある：立ち仕事や冷蔵環境に対応できる
• 継続的に技術を磨きたい：包丁スキルや魚の扱いを深めたい
一方で、以下のような傾向がある人には向かないかもしれません。
• 単調な作業が苦手
• においや冷たい環境に強い抵抗がある
• チーム作業より一人作業を好む
職場や担当業務によって求められる適性は異なりますが、全体として「誠実に、衛生を意識しながら作業できる人」が重宝されやすい傾向にあります。
鮮魚加工の仕事は、職場ごとに大きく内容が異なります。たとえば、スーパーではパック詰めや品出しが多く、鮮魚店では包丁を使った加工技術が求められることもあります。一方、加工工場では分業制で一定の作業に集中できる環境です。
未経験から始めやすい工程がある点も、この仕事の魅力の一つです。実際、パートやアルバイトで入社し、経験を積みながら技術を習得し、給与や役割をステップアップしていく人も少なくありません。
鮮魚加工の仕事に挑戦する際は、以下の点に注目すると、自分に合った求人を見つけやすくなります。
• 工程内容：どこまでの加工を担当するか
• 職場タイプ：スーパー／鮮魚店／加工場など
• 給与条件：時給・月給・手当の有無
自分の生活スタイルやキャリアプランに合う働き方を選べば、長く続けられるやりがいのある職種になるでしょう。
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